MY 銅板

最近、パンマニアのあいだで評判の銅板。
クープがカパッと開くということで・・・・・かなり需要が増えています。

私がこの銅板に出会ったのは、かれこれ４年前。
自家製酵母のパン作りに目覚めて、教室や講習会に一生懸命参加していた頃です。

かなり大きいデッキオーブンと当時では珍しいピザ焼き用石窯オーブンを完備する都心の教室で、パン作りでの銅板の活用方法を知ったのでした。
その教室では、デッキオーブンを使用しながらも、銅板に生地をのせて、焼いていました。
先生曰く、「窯伸びが違う！」
確かにパン　ド　ミを焼いてみると、すごい窯伸びなのです。
ハード系もクープが開きやすい。

家庭用オーブンのパワーの限界も感じていた頃なので、この銅板くんをわが家にも導入しようと、先生に特別オーダーしました。
銅板をオーダーした時はちょうどオーブンを買い替えたばかりでしたので、オーブンにあわせて２枚作ってもらいました。

結構、使い込んでいるので銅が変色しています。
当時の先生から言われたのですが、銅板は汚れても洗わずに拭いて、焼き込んだほうがいいそうです。
クロワッサンなどの折込み生地を焼くとバターでギトギトになるので、その時は洗ってしまいますが、普段は拭くだけにしています。

教室の先生お手製の銅板。
縁の部分がいかにも手作りっぽくて、私のお気に入りです。
ハード系のパンにはいいと言われておりますが、私はクロワッサンの焼成にもいいと感じております。
銅板マニアの皆さん！　いかがでしょうか？

コメント 2

こんにちは。

銅板、ワタシは高橋先生の本で知ったのですが
購入したのはつい最近です。
ほんとに、この銅板効果にはおどろきです！
もっと早くに知っておきたかった・・・(笑)

パン・ド・ミとかでもやはりちがうんですね。
今度是非焼いてみようと思います。

buagetteさんの銅板は焼きこまれていて、なんか渋いですっ。（≧э≦）
それくらい使い込まないと、美しいバゲットは焼けないということですね！

お店のパンの紹介も、すごく勉強になります。
なんせ、家でパンを焼くばかりでほとんどパンは買わないんで・・・（＾＿＾；）

これからも楽しみにしてます！


by vivian (2008-04-27 19:04) 

vivianさん、コメントありがとうございます。

vivianさんの職人技のようなクープに驚愕し、感激しています。
いつも、美しいパンでうらやましいです。
私は銅板を使っていても、きれいに開かないですよ。
まめにハード系のパンを焼いていないとダメですね。　感が鈍ります。(泣）

折込生地で是非、銅板を試してみてください。
とても、美しい窯伸びをしますよ。　サクサクです～。

私もクープ頑張りますわ。
by Baguette (2008-04-27 20:31)