旬のブリオッシュ

先日のレッスンにお越しいただいた小濱先生(私が通う料理教室の先生）が「おいしい！」とおっしゃていたパンを買いに赤坂サカスへ。
そう、以前行ったことがある「ドミニク・サブロン」です。

現在では行列に並ぶこともなく、すんなりと店内へ。
お目当てのパンが売り切れしてしまうと困るので、パンが一番並ぶお昼時に訪れました。

新しいパンが並んでいます。
やはり、ここのお店ではハード系がとても気になりますが、今日は小濱先生推薦のパンを買いました。

正式名はもっと長い名前でした。確か・・・ブリオッシュ・タルティーヌとなっていました。
左が「ブリオッシュ・タルティーヌ　ポティロン」
右が「ブリオッシュ・タルティーヌ　ドートンヌ」

小濱先生がお勧めなのが、右のドートンヌです。
ドートンヌとはフランス語で「秋」という意味で、まさに秋の味覚がトッピングされています。
葡萄とさつまいも。
どちらもほんのりと甘く煮てあるようです。
下のパンはブリオッシュ生地。
パン生地の上に直に葡萄とさつまいもがのっています。
パン生地はトッピングがあるからか、ブリオッシュ特有のパサつきは感じられません。
むしろ、ふんわりとしています。
葡萄の甘酸っぱさとさつまいもの甘みがとてもまろやかに口の中に溶け込む感じ。

左のポティロンはフランス語で「かぼちゃ」
ハロウィンですので、かぼちゃのパンは当然かと・・・・・
結構甘く煮たかぼちゃです。胡桃がかぼちゃの甘みを押さえてくれるような・・・・・
こちらは甘～いパンですね。

私もドートンヌのほうが好きです。
パン生地はブリオッシュ生地ですので、配合はだいたいわかりますが、
トッピングがポイントですよね。
葡萄はもうすぐ終わってしまいますので・・・・・・

何か絶妙な組み合わせがあれば、いいのですが。

小濱先生はこのパンから今月のデザートの葡萄のタルトを思いついたそうで・・・・
レッスンで使った葡萄はフレッシュで食べてもおいしいピオーネでした。（贅沢）

　　　　　　　

コメント 6

ピオーネのタルトでしたかぁー　贅沢な秋ですね。
タルティーヌも　具だくさんで　美味しそうですー。
↓　栗の粉・・・面白そうです。ワクワクしてきました。
by ami (2008-10-31 19:46) 

ピオーネのタルト、贅沢ですね。
とても食べたい～って思いますが、
カットしてしまうのが、もったいないですね。

パンと言うと、小さい時はメロンパンやクリームパンとかでも
大喜びだったのに、今は色々な種類が出ていて、
パンも昔から比べると、贅沢になっていますね。
そうそう、私が小学校に入って給食の食パンの耳は
クッキーのように固かったです(>_<)
by youzi (2008-10-31 20:21) 

amiさん、葡萄ってサツマイモと合うのですよ。
試作が終わったら、栗の粉でパンを焼いてみます。
by Baguette (2008-11-02 20:00) 

youziさん、こんばんは。

私は子供の頃、給食にでたブドウパンが嫌いでした。
ぜんぜん、おいしくなかった。
だけど、今は大好きです。最近のレーズンは甘くておいしいですもの。
by Baguette (2008-11-02 20:02) 

先生すみません！！わざわざ行ってくださったのですね！！ありがとうございます。確かに絶妙な組み合わせが欲しいですね！！でもこのパンの生地か再現できたら、タルトの果物は何でもOKという気がします。ブリオッシュの生地なのですね。本当にありがとうございました。
by おばま　由紀 (2008-11-03 00:17) 

おばま先生、こんばんは。

お菓子パンをレッスンでも予定していますので、
このパンを参考にさせていただきます。
by Baguette (2008-11-03 22:22)