ホシノ酵母の講習会 ＜塩パン＞

先日、久々にプロのパン職人さんの講習会に行ってきました。
お教室を始めて、ホシノ酵母の星天会に入会させていただいたのですが・・・・・
入会して１年あまり・・・・初めての講習会となりました。（汗）

今回のお題は「　塩パン　」

講師は東浦和の風見鶏の福音寺シェフです。
福音寺シェフが作った塩パンは美味しい！という評判はあちこちから伺っておりました～。

今回はその塩パンのポイントを抑えながらの講習です。
会場には全国からパン屋さん、パン教室の先生が集まりました。

　　　
　　　　　　　　　　　『塩パン　プレーン』　　　　　　　　　　　　　　　　　　『塩パン　塩枝豆』












　　　　　　　　　　　『原木バゲット』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『石窯塩トースト』
　

『塩パン　プレーン』が基本の生地で、ここから様々なバリエーションがあります。
もっちりとして軽めの食感。
ワタシ的にはフォカッチャとリュスを足して２で割ったようなパンだと思いました。

具材を入れたり、成形を変えたり・・・・・
石窯塩トーストも美味しかったです。

こうして、パン職人さんの講習会に出ると今、流行の味を知ることができます。
これから作るレシピの参考になりました。

塩パン・・・・・家庭向けのレシピにアレンジできるでしょうか？
また、ひとつ課題ができました。

コメント 4

塩トーストが　気になりました。
Baguetteさんのセンスで新しいパンの登場有りですね。
by ami (2010-02-28 09:47) 

風見鶏の塩パン。私もお店のパンの中で１番好きです。
フォカッチャとリュスの間・・・そうですね！ぴったりの表現ですなぁ～（笑）
同生地で　石釜塩トーストは、魅力的です☆
先生の　塩パン。楽しみにしています♪
by miku (2010-02-28 10:16) 

amiさん、石窯塩トーストは、店頭では人気のパンだそうです。
福音寺シェフのマジックが折り込まれたレシピでした。
by Baguette (2010-03-01 08:59) 

mikuさん、塩パンは今どきのパンだと思いました。
人気があるのがわかります。
もっちりパンは美味しいですね。
by Baguette (2010-03-01 09:02)