バゲット リターンズ 自家製酵母のバゲット編 [Bread]
昨日もワケあって、バゲットをシコシコと焼きました。
それにしても、最近は暑い
この気温の上昇する中、西陽が差し込むウチのアトリエは室温が30℃を超えます。
こんな中でバゲットを作るのは大変~。
ドーコンがあるので、庫内温度を20℃に設定しての作業続行!
手早い作業が必須です。(汗)
なんだか同じような光景を先週も見た?って思うかもしれませんが、
これらは自家製酵母で仕込んだバゲット達でございます。
写真の感じを変えてみました。
クープのばらつきや成形のねじれが相変わらずありますね~。
これも今後の課題として記録しておきましょう。
配合は使用している粉(TYPE ER)にしては、加水が高め。
ホシノバゲットに比べると難易度は上がっています。
難しいですが・・・・・やはり自家製酵母のシンプルパンは美味しいですぅー。
そーいえば、昨年の今頃は本の撮影の為に
バゲットを爆焼きしていました。
それにしても、最近は暑い
この気温の上昇する中、西陽が差し込むウチのアトリエは室温が30℃を超えます。
こんな中でバゲットを作るのは大変~。
ドーコンがあるので、庫内温度を20℃に設定しての作業続行!
手早い作業が必須です。(汗)
なんだか同じような光景を先週も見た?って思うかもしれませんが、
これらは自家製酵母で仕込んだバゲット達でございます。
写真の感じを変えてみました。
クープのばらつきや成形のねじれが相変わらずありますね~。
これも今後の課題として記録しておきましょう。
配合は使用している粉(TYPE ER)にしては、加水が高め。
ホシノバゲットに比べると難易度は上がっています。
難しいですが・・・・・やはり自家製酵母のシンプルパンは美味しいですぅー。
そーいえば、昨年の今頃は本の撮影の為に
バゲットを爆焼きしていました。
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おぉーっ!!
素晴らしいバゲットの列ですね☆
↓ホシノもそうでしたが・・・↑長さもクープの幅もしっかり揃って、先生の几帳面さがしっかり現れているなーって!
私の自家製はよく帯びきれします。。。全滅の時もありますぅ。
お味がとーーってもおいしいので、先生の画像を印刷して“おまじない”にしようかな??
早起きして もうしばらくバゲットを焼いてみます。
by miku (2010-06-07 09:15)
mikuさま、おはようございます。
これで、ようやくバゲット強化練習から解放されますぅ~。
秋になって涼しくなったら、ハード系の強化練習再開ですかね。
早朝なら、まだ気温が上がらないので、バゲット練習できそうですね。
ワタシは夜更かしはOKなんですが、早起きは苦手なので、
朝練は無理のようです。(汗)
by Baguette (2010-06-07 09:41)
毎度可愛い五つ子ちゃんが 並んでいて
美味しそうーー。
この写真で イメトレイメトレ・・・・
by ami (2010-06-07 16:03)
amiさま、こんばんは。
イメトレ向きの写真にはちょっと・・・出来栄えに難ありかと・・・・
今までバゲットの証拠写真を残していなかったので、
反省を含めてブログに載せてみました。
次回の強化練習に生かせたらいいのですがね~。
by Baguette (2010-06-07 21:07)
何もつけずに、そのままかじりつきたいです・・・
by hama (2010-06-08 07:37)
hamaさん、こんばんは。
バゲットのようなリーンなパンは自家製酵母が合いますね。
粉の味が引き立ちます。
確かに何もつけずにたべるのがいいですね。
あと・・・オススメは上質なオリーブオイルをつけてたべるのも美味しい^^
by Baguette (2010-06-08 20:51)