自家製酵母のパン ド ミ ２０１０

１２月のスペシャルレッスン続行中で～す。
３クラスが終了しました。
エキスや元種のことを詳しくレッスンしています。
寒い時期で温度管理がポイントですが、
是非、自家製レーズン酵母のパン作りにチャレンジしてみてください。

さて、今日はレッスンの準備をしつつ、
レッスンでデモ用に使用した元種があったので、
先月の自家製酵母クラスのメニューの

『　パン　ド　ミ　２０１０　』

を焼いてみました。
２年前にも同じメニューをレッスンしたのですが、
今年、私が食べたい食感の配合にチェンジしています。
サクサクのクラストを楽しむパン　ド　ミです。

レシピ的にはちょこっとだけ直しただけなんですが、
今年バージョンの方が
窯伸びします＾＾
しかも、最終発酵が３０分も短くなりました・・・・・

生徒さんたちと話していたのですが、
たぶんウチのアトリエに酵母菌が住み着いてくれて、
パンを作るのによりよい環境になってきたんだと・・・・・
思います。

もっと、酵母菌がた～くさん住み着いてくれると
いいですね～。