ホシノ酵母のランチスコーン2種 ＜ 太田幸子の巻 vol.2 ＞ [RECIPE FOR JAPAN]
さ～て、 RECIPE FOR JAPANのバトンリレーの2回目が回ってきました。
毎回、美味しいレシピがアップされ、
私もぼ～っとしてられないと・・・・・
２つめのレシピ考えましたよ。
うちのお教室のレッスンで大好評だったホシノ酵母のスコーンを
今回はお食事向けにアレンジしてみました。
小腹が空いた時に・・・・
多めに焼いて作り置きして冷凍すれば、非常食に・・・・・・
甘くないお食事スコーンは
便利だと思います。
ホシノ酵母はホームベーカリーで起こせるので、
最近はホシノ酵母ユーザーが増えましたよね。
今回のスコーンは発酵がとっても簡単。
ホシノ酵母初心者さんでも大丈夫！
ぜひ、作ってみてくださいね。
＜ 材料 ＞ 各８個分
【ベーコン＆チーズ】 【カレー＆ナッツ】
薄力粉 ２００ｇ 薄力粉 １６０ｇ
全粒薄力粉 ４０ｇ
カレー粉 １０ｇ
塩（自然塩） ２ｇ 塩（自然塩） ２ｇ
無塩バター（１ｃｍ角） ６０ｇ 無塩バター（１ｃｍ角） ６０ｇ
生種 １６ｇ 生種 １６ｇ
牛乳 ５０ｇ 牛乳 ５５ｇ
卵 １０ｇ 卵 １０ｇ
ベーコン ２０ｇ フライドオニオン ２０ｇ
エダムチーズ（粉末） ３５ｇ カシューナッツ（生） ２０ｇ
あらびき黒胡椒 少々
粉はあれば、国産のものを。
今回もパンケーキと同じもの、北海道産のドルチェを使用しています。
ホシノ酵母には国産小麦がよく合いますよ。
具材はなんでもOK。
中途半端に残っていて、合いそうなものをチョイスしてくださいね。
＜ 下準備 ＞
【ベーコン＆チーズ】
ベーコンは５～７ｍｍ角にカットしておく。
ビニール袋に薄力粉、塩、１ｃｍ角にカットした無塩バターを入れて、
冷蔵庫で冷やしておく。
【カレー＆ナッツ】
カシューナッツはあらかじめオーブンで150℃で10分程焼いておく。
ビニール袋に薄力粉、全粒薄力粉、カレー粉、塩、
１ｃｍ角にカットした無塩バターを入れて、
冷蔵庫で冷やしておく。
＜ 生地作り ＞
★ フードプロセッサー使用。
１． 計量カップに生種、卵、牛乳を合わせて、撹拌する。
２． フードプロセッサーの中に下準備をしておいたビニール袋の材料を入れ、
蓋をして、40秒回す。
３． ２の中へ１の液体を一気に入れて、蓋をしてフラッシュ。（数回小刻みに回す）
フードプロセッサーの中の材料が小豆大の粒の大きさになるまでフラッシュする。
４． それぞれ下記の具材を入れて、軽くフラッシュして混ぜる。
＊ ベーコン、エダムチーズ、あらびき胡椒
＊ フライドオニオン、カシューナッツ
５． フードプロセッサーから材料をビニール袋の中に入れ、手でひと固まりにしたら、
一旦、袋から出し、 横１４ｃｍx縦７ｃｍｘ厚み３ｃｍの形にめん棒で整える。
６． 形を整えたら、再びビニール袋に入れる。
＜ 冷蔵発酵 ＞
冷蔵庫（５℃）の中で3日程寝かせる。
＜ 分割 ＞
★ 分割する前にオーブンに予熱をいれておくこと。
分割したら、直ぐに焼成します。
冷蔵庫から生地を出して、8個にナイフでカットする。
＜ 焼成 ＞
生地をカットしたら、オーブンシートを敷いた天板の上に並べて焼く。
２２０～２３０℃で予熱を入れる。
焼成は２００℃ ２２分。
焼成の温度はオーブンによって調整をしてください。
発酵はホントに簡単。
冷蔵庫に入れておくだけです！
冷蔵庫の中でゆっくりと発酵し、生地が熟成されます。
酵母で発酵させたスコーンはサクサク食感としっとり食感の両方を楽しめます。
次のバトンの受け手は・・・・
お屋敷畑主宰のYumikoさん
Yumikoさん、よろしくお願いしま～す！
継続発売中♪
- 作者: 太田 幸子
待望の第２弾発売中！
参加しています！
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冷蔵庫で三日寝かせる事にビックリしました。(^o^)
by ami (2011-05-29 09:04)
amiさん、そうなんです。
冷蔵庫の中でゆっくりと発酵させると美味しくなるんです。
時間はかかりますが、冷蔵庫にいれておくだけなので、
発酵の見極めなどがなくて、とても楽チン♪
by Baguette (2011-05-29 12:27)