乳COBO８８パン

先日のパティス　フェスタの帰りに恵比寿のＢｉｏsに立ち寄り、
乳COBO８８パンをゲットしてきました。

天然酵母パンとは思えないおしゃれなパン屋というか・・・
ギャラリーです。
ガラスケースの中に、
宝石のように陳列されているパンたち。

なんだかちょっと違和感を感じる・・・・・
天然酵母パンをあそこまでおしゃれなものにしてしまうのか・・・・・・・

食パンとベーグルはSold Out。
残念。

ウエダ家オリジナル酵母の乳COBO８８で
発酵させた生地でできているパン。

「乳COBO８８」は山形おきた米と野生米麹と超低分子水からできているとのこと・・・・
なんだか科学的な感じです。

パンはどれも繊細な雰囲気を出している。
今までの天然酵母パンとは明らかに違います。

カンパーニュ：　　とはいってもかなり小さいサイズです。(直径１０ｃｍほど）
　　　　　　　　　　高温で一気に焼きあげた、スタンダードなパンだとか。
　　　　　　　　　　クラストはお醤油の香りがします。












スパイラル：　　渦巻きの成形にして、カップのような型に入れて焼いたパン。
　　　　　　　　　お米というか麹？の甘みがある。
　　　　　　　　　しっとりとしていて、クラストは固くないです。
　　　　　　













左から・・・

８８コロニー：　　酵母と乳酸菌が共生するようすを成形したそうです。
　　　　　　　　　　菌の形？　　なんだか玩具のようで・・・・
　　　　　　　　　　さっぱりとなんとなく甘い風味がする。

プチベレー：　　　薄力粉と乳COBO８８で作ったクッキー生地を上に乗せたパン。
　　　　　　　　　　クッキーといってもサクサクはしないです。
　　　　　　　　　　やはり甘みを感じる生地。


不思議な酵母パンたち。
私はやっぱり無骨な方が好きでしょうか・・・・・

天然酵母の世界もオサレに演出されるとこうなるのですね。


Ｂｉｏｓ　１Ｆ
渋谷区恵比寿西１－１２－１１
Ｔｅｌ：　[phone]
営業時間：　　１１：００～１９：００（売り切れ次第終了）