Zopfの復習

一昨日持ち帰った生地を焼きました。
バゲットとカンパーニュの生地を持ち帰ったのですが・・・・・・
ウチはドーコンがあるので、２３℃で１８時間程フロアータイムを取って
各工程を復習しました。

う～ん、バゲットは難しいですね。
しかもあの国産小麦で結構な加水でしたので・・・・
生地は講習の時よりデレデレでした～。（泣）
あえなく、撃沈


カンパーニュはフロアータイムを早目に引き揚げ、
さらに最終発酵も早目に・・・・・・


なんとか形になりました・・・・・

それにしても今の時期は自家製酵母には厳しいです。