バゲット リターンズ 自家製酵母のバゲット編

昨日もワケあって、バゲットをシコシコと焼きました。
それにしても、最近は暑い

この気温の上昇する中、西陽が差し込むウチのアトリエは室温が３０℃を超えます。
こんな中でバゲットを作るのは大変～。

ドーコンがあるので、庫内温度を２０℃に設定しての作業続行！
手早い作業が必須です。（汗）

なんだか同じような光景を先週も見た？って思うかもしれませんが、
これらは自家製酵母で仕込んだバゲット達でございます。
写真の感じを変えてみました。

クープのばらつきや成形のねじれが相変わらずありますね～。
これも今後の課題として記録しておきましょう。
配合は使用している粉（ＴＹＰＥ　ＥＲ）にしては、加水が高め。
ホシノバゲットに比べると難易度は上がっています。
難しいですが・・・・・やはり自家製酵母のシンプルパンは美味しいですぅー。

そーいえば、昨年の今頃は本の撮影の為に
バゲットを爆焼きしていました。