ホシノ酵母のランチスコーン2種 < 太田幸子の巻 vol.2 > [RECIPE FOR JAPAN]
さ~て、 RECIPE FOR JAPANのバトンリレーの2回目が回ってきました。
毎回、美味しいレシピがアップされ、
私もぼ~っとしてられないと・・・・・
2つめのレシピ考えましたよ。
うちのお教室のレッスンで大好評だったホシノ酵母のスコーンを
今回はお食事向けにアレンジしてみました。
小腹が空いた時に・・・・
多めに焼いて作り置きして冷凍すれば、非常食に・・・・・・
甘くないお食事スコーンは
便利だと思います。
ホシノ酵母はホームベーカリーで起こせるので、
最近はホシノ酵母ユーザーが増えましたよね。
今回のスコーンは発酵がとっても簡単。
ホシノ酵母初心者さんでも大丈夫!
ぜひ、作ってみてくださいね。
< 材料 > 各8個分
【ベーコン&チーズ】 【カレー&ナッツ】
薄力粉 200g 薄力粉 160g
全粒薄力粉 40g
カレー粉 10g
塩(自然塩) 2g 塩(自然塩) 2g
無塩バター(1cm角) 60g 無塩バター(1cm角) 60g
生種 16g 生種 16g
牛乳 50g 牛乳 55g
卵 10g 卵 10g
ベーコン 20g フライドオニオン 20g
エダムチーズ(粉末) 35g カシューナッツ(生) 20g
あらびき黒胡椒 少々
粉はあれば、国産のものを。
今回もパンケーキと同じもの、北海道産のドルチェを使用しています。
ホシノ酵母には国産小麦がよく合いますよ。
具材はなんでもOK。
中途半端に残っていて、合いそうなものをチョイスしてくださいね。
< 下準備 >
【ベーコン&チーズ】
ベーコンは5~7mm角にカットしておく。
ビニール袋に薄力粉、塩、1cm角にカットした無塩バターを入れて、
冷蔵庫で冷やしておく。
【カレー&ナッツ】
カシューナッツはあらかじめオーブンで150℃で10分程焼いておく。
ビニール袋に薄力粉、全粒薄力粉、カレー粉、塩、
1cm角にカットした無塩バターを入れて、
冷蔵庫で冷やしておく。
< 生地作り >
★ フードプロセッサー使用。
1. 計量カップに生種、卵、牛乳を合わせて、撹拌する。
2. フードプロセッサーの中に下準備をしておいたビニール袋の材料を入れ、
蓋をして、40秒回す。
3. 2の中へ1の液体を一気に入れて、蓋をしてフラッシュ。(数回小刻みに回す)
フードプロセッサーの中の材料が小豆大の粒の大きさになるまでフラッシュする。
4. それぞれ下記の具材を入れて、軽くフラッシュして混ぜる。
* ベーコン、エダムチーズ、あらびき胡椒
* フライドオニオン、カシューナッツ
5. フードプロセッサーから材料をビニール袋の中に入れ、手でひと固まりにしたら、
一旦、袋から出し、 横14cmx縦7cmx厚み3cmの形にめん棒で整える。
6. 形を整えたら、再びビニール袋に入れる。
< 冷蔵発酵 >
冷蔵庫(5℃)の中で3日程寝かせる。
< 分割 >
★ 分割する前にオーブンに予熱をいれておくこと。
分割したら、直ぐに焼成します。
冷蔵庫から生地を出して、8個にナイフでカットする。
< 焼成 >
生地をカットしたら、オーブンシートを敷いた天板の上に並べて焼く。
220~230℃で予熱を入れる。
焼成は200℃ 22分。
焼成の温度はオーブンによって調整をしてください。
発酵はホントに簡単。
冷蔵庫に入れておくだけです!
冷蔵庫の中でゆっくりと発酵し、生地が熟成されます。
酵母で発酵させたスコーンはサクサク食感としっとり食感の両方を楽しめます。
次のバトンの受け手は・・・・
お屋敷畑主宰のYumikoさん
Yumikoさん、よろしくお願いしま~す!
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