噂のチーズケーキ

週末からウチのお教室のスペシャルレッスンが始っています。
ここ数日は蒸し蒸ししますが、
猛暑のような暑さがないので、
大分過ごしやすいですね。

遠方からお越しいただく生徒さんがいらっしゃるので、
緊張のレッスンスタートでした。

ウチのレッスンが始まる数日前に
私もLE CAFE DU BONBONの単発レッスンに参加してきました～。
いつものレッスンと違い、
久保田由希先生のデモレッスンなので、
とても気楽な気分で参加させていただきました。

お題は皆さんが美味し～いと絶賛する・・・・

『　ガトー・フロマージュ　』　と　『　ビスキュイ・ド・サヴォワ　』

ガトー・フロマージュは・・・そうなんです、チーズケーキ。
BONBONのチーズケーキは美味しいという噂を聞いておりましたので、
夏の単発レッスンのお題を知って、すぐに申し込みました！

久保田先生の著書本にも載っていますが、
実際に教えていただくと、
とても勉強になりました。

試食用のお皿です。
材料のクリームチーズは先生のこだわりの一品。
以前使用されていたものと食べ比べをしてみましたが、
現在使用されているクリームチーズはとても口当たりのよいお味でした。

数種のチーズを配合してつくるガトー・フロマージュは
作り方はとてもシンプル。
ですが・・・・味に奥行きのあるチーズケーキでした。

焼きあがりはこんな感じ。
もちろん、１日冷蔵庫に寝かしてから食べるとさらに味が深まります。

もうひとつのお題のビスキュイ・ド・サヴォワ。
久保田先生の著書本

LE CAF´E DU BONBONの焼き菓子

• 作者: 久保田 由希
• 出版社/メーカー: 主婦と生活社
• 発売日: 2011/02
• メディア: 単行本

この本の表紙にもなっているお菓子です。
これもシンプルなお菓子。
とってもかわいいサヴォワ型で焼きますが、
珍しく焼き立てが美味しい焼き菓子なんです。
普通、焼き菓子は数日経ってからの方が、
味が落ち着くと言われますが、
このお菓子は焼いてすぐ食べるのが美味しい。
表面がサクサクとして、
中心はシフォンケーキのようにフワフワ。
少し濃厚なホイップクリームと一緒にいただくと
至福の時を感じました。

きれいなフルーツやクリームでデコレーションされたお菓子もステキですが、
シンプルで素朴なお菓子の魅力を
教えていただいた貴重なレッスンでした。

Factory@市ヶ谷

なんか～もう、７月が終わりなんですね・・・・・
またまた、ご無沙汰してます。
７月に入って暑い毎日。
レッスンでは発酵管理がかなり、厳しい季節で・・・・・
７月のレッスンはとっても大変でした～。
レギュラーレッスンも無事に先週に終了していたんですが、
今週末には夏のスペシャルレッスンが始まる為、
在庫のチェック、材料の調達、最終確認試作と追われておりました。

まあ～、いろいろとお仕事をこなしている日々で、
ブログを放置してしまいました。

今日は打ち合わせで、市ヶ谷へ。
リピートしたいと思いつつ、なかなか行けなかったFactoryへ！！

今回はランチを取りながらの打ち合わせ～♪
私は天然酵母の生地で仕込んだピザをチョイス

薄焼きの生地ですが、モチモチです。
グリーンオリーブのペーストとエビ、チーズと暑い季節にはあっさり感のあるトッピング。

向かいの方がオーダーしたのは
クッぺのサンド。

パンの盛り合わせも付いているので、
お腹がいっぱいになりました。

コーヒーに付いているスプーンが可愛い・・・・
打ち合わせも無事に終わり、
あらかじめ選んでおいたパンをお買い上げ。

今日はとても充実した一日となりました。

自家製酵母のカフェ・キューブ Café Cube

梅雨が明けて、暑い！ですね～。
うちのアトリエも午後は凄い室温を記録しています。

明日から自家製酵母クラスのレッスンが始ります。
確認試作も大詰めというか・・・・・ほぼ、完了はしているんですが・・・・・
まだ、ギリギリまで決めかねる点があり・・・・・
本日、午後の焼成にて、今夜の生地の仕込みを決定します。（汗）

昨晩は今月のサブメニューの『　カフェ・キューブ　』を焼きました。
2年前のレッスンでは大好評でした。（嬉涙）
久しぶりに焼いてみると、
我ながら、渾身のレシピだと思っています。

太田幸子流に凝ったレシピになっております。
私のレシピの中でもベスト５にはいりますよ～。

自家製酵母の生徒のみなさま、お楽しみに。

タルト・アブリコ＠LE CAFE DU BONBON

野放し状態のブログですね・・・・・ごめんなさい。

夏のスペシャルレッスンの抽選結果のご連絡やレッスン案内状の手配。
その合間をぬって、来週から始まる自家製酵母クラスの試作をして・・・・などなど・・・・

暑いとぼやきながら、がんばってお仕事をしておりました。（お許しください・・・・）

仕事が立て込んでいても、
試作となると没頭する性分というか・・・・悲しき性の持ち主の私です。
始めるととことんやりたくなる。
今回は粉が変わるため、
配合や食感、味などを細かくチェック。
何度も角食を焼いてみては、ブツブツ独り言をアトリエでつぶやいています・・・（変人のようだ！）
明日も、角食焼いてみようかと・・・・最終チェック段階です。

さて、私の独り言はこのへんで終わりにして、
今月も行きましたよ！　BONBONへ。

今月のお題は　『　パート・シュクレ　』
甘いタルト生地のお勉強です。
生地の作り方のポイントを教えていただきました。
なんとなく、おぼえている生地ではありますが、
しっかりと裏付けをしながらのお勉強は初めてです。

レッスンで作ったタルトは今の季節にぴったりのフルーツ。
アプリコットのタルトです。

アプリコットはもちろん、生は使いませんが、
シロップ漬けのアプリコットがクレーム　ダ　マンドの甘みとよく合いますね。

先生が焼いてくださった試食用のタルトです。
サクサクのパート・シュクレが美味し～。
持ち帰って、冷蔵庫で冷やすともっとサクサクに。
暑い季節は敬遠しがちなお菓子ですが、アッという間に完食でした。

タルトをのせたアンティークのお皿が素敵でした♥
脚付きのお皿なんですが・・・・
大きさといい、高さといい、とてもバランスがいいお皿でした。
（写真のアングルが上からですので、お皿の全体像がわからないですね・・・・・スミマセン）

カットして、アイスティーと一緒に。

今回のレッスンもたくさんのポイントを教えていただきました。
夏休みにじっくりと復習したいと思います。
まずはタルト用の型を手に入れないと！

このタルト生地についてはいつかホシノ酵母でレシピ展開できるように、
しっかりと復習したいと思っています。