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TOLO PANのピザ [Bread]

下北沢のカイソを後に・・・・・
向かった先は徒歩10分程の世田谷代田にある 『 トロ コーヒー&ベーカリー 』

昨年9月にオープンしたカフェ&ベーカリーです。
そうです! 池尻大橋のトロ パンのカフェなんですね。

洋館風の1軒家を改装してつくられていて、
住宅街にひっそりとあります。
1階にベーカリー、2階がカフェになっています。

TORO-1.jpgTORO-2.jpg

















1階でパンを買い込み、
いざ!2階へ・・・・
今日のメインである打ち合わせをしました。

ですが、トロ カフェに来たかったのは料理通信の6月号に載っていた
ピザが食べたかったのです(笑)

本当は夜のメニューなんですが、
お願いをしたらランチでも出してくださいました。(嬉)

TORO-3.jpg


私がチョイスしたのは雑誌に掲載されていた生ハムとマスカルポーネのピザ。
ピザにマスカルポーネってどんな感じ?
食してみるとトロリと溶けて、
ベシャメルソースのようです。
生ハムに合います♥

ご一緒の方がチョイスしたのは・・・・定番のマルゲリータ。

TORO-4.jpg



ビジュアルからおわかりのように、
生ビールに合いますの。
打ち合わせといえども、
生ビールといただきました。
生地は薄焼きでパリパリです。
モチモチピザもいいですが、
フラットブレッドの定番といえる薄焼きピザもいい。


この日は残暑があり、これまたビールが美味しく感じる日でありました。

この後、私たちは参宮橋に降り、はやしまゆみちゃんに会うべく、ももちどりへ。
長ーいティータイムを過ごして、解散となりました。


トロ コーヒー&ベーカリー
世田谷区代田5-3-1
Tel&Fax: 03-5787-6732
営業時間: 12:00~23:00
定休日: 火曜
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KAISOのバタール [Bread]

下北沢のカイソはフランスパンがウリらしい。
ショップカードにもフランスパンと書いてある・・・・・・

ハード系がおススメだと思う。
悩んだ末、いい顔していたバタールを買った。
バタールといっても1本クープで特大クッぺのよう。
でもメリッとクープが盛り上がり、開いているその顔はとっても美味しそう。
生地はイーストとのこと。

どうやって食べようか・・・・・と悩んでいたところ、
ふと、ブレッド ジャーナリストの清水美穂子さんのブログで見かけたタルティーヌを思い出した。
早速、真似て作ってみる。

バタール.jpg


kiriのクリチにスモークサーモン。
とてもシンプルながら、美味しいに決まっている!と確信。
この組み合わせはベーグルサンドの定番だけど、
美味しいハード系にも合う。

ペロリといただきました^^
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自家製酵母のカフェ・キューブ Café Cube [Bread]

梅雨が明けて、暑い!ですね~。
うちのアトリエも午後は凄い[晴れ]室温を記録しています。

明日から自家製酵母クラスのレッスンが始ります。
確認試作も大詰めというか・・・・・ほぼ、完了はしているんですが・・・・・
まだ、ギリギリまで決めかねる点があり・・・・・
本日、午後の焼成にて、今夜の生地の仕込みを決定します。(汗)

昨晩は今月のサブメニューの『 カフェ・キューブ 』を焼きました。
2年前のレッスンでは大好評でした。(嬉涙)
久しぶりに焼いてみると、
我ながら、渾身のレシピだと思っています。

太田幸子流に凝ったレシピになっております。
私のレシピの中でもベスト5にはいりますよ~。

自家製酵母の生徒のみなさま、お楽しみに。

カフェ キューブ.jpg

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自家製酵母の豆ぱん♪♪ [Bread]

ブログ放置でスミマセン!

この1週間は試作試作をしております・・・・・・
8月のスペシャルレッスンのレシピ起こしなのです。
あ~でもない、こ~でもない・・・・・問題にブチ当たる!!

パン作りは生き物相手で、作ってみないとわからない部分も多い。
味のバランスや成形。
とにかく、がんばってますので、
今しばらくお待ちください。

そんな中、今月のレッスンの確認試作もしております。
今日は、『 豆ぱん 』を焼きました。

豆ぱん①.jpg


今月の自家製酵母クラスのサブメニュー。
金時豆の煮ものが大好きな私。
甘く煮たお豆の入ったパンが大好きです♥

かわいらしくできたでしょ。
先日購入した石岡さんの器に合います。

豆ぱん②.jpg



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検証と継続 [Bread]

4月に、新しい『 丸め 』の方法をある講習で習った。
早速、検証。

今月のホシノクラスのレッスンで取りいれてみた。

講習ではいろいろな発見がある。
テクニックだったり・・・・・
知識だったり・・・・・
すばらしい友人を発見したり・・・・

何か発見があると検証してみたくなる。

そして、継続することが大切だと最近思う。
同じパンを違う粉、配合・・・・日々繰り返すことで、
発見がある。

いろいろな発見を自分の中でどうやって消化していくのか?
どうやって身につけていくのか?

日々、繰り返しの勉強だと思う。

自家製酵母のパン ド ミーを新しい丸めで焼いてみた。
もう一度、違う視点でやってみようと思う。

パン ド ミ.jpg

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自家製酵母のカンパーニュ [Bread]

久しぶりにカメラ教室に行ってきました。
実は3月スタートだったのですが、
地震によって開講が1ヶ月延期となりました。

今回お世話になる久保田結花先生の作品、シックで大人な雰囲気の所が好きなんです。

私の写真の被写体はパンがメイン!ですが、
先生の素敵なエッセンスを少しでも勉強できたらな~と思っております。

今日のレッスンは初回でしたが、
大胆にもパンを焼いて差し入れ。
クラスメートの皆さんに撮影していただきました。

カンパ.jpg


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南のめぐみ   [Bread]

昨年、自家製酵母特集で、
私の酵母作りをご紹介いただいたクオカさんと
またまたお仕事をさせていただきました。

お教室では国産小麦粉を使っていますが、
これは、私が国産小麦の味が好きだからです。
美味しいので・・・・使ってます。
北海道産を使うことが多かったのですが、
昨年、九州産の小麦に出会ってから、
レッスンの合間をぬって、
いろいろ試作をしていました。


今回は九州産の『 南のめぐみ 』
を使って、パンを焼き、使い心地、味などをご紹介しています。

クオカさんの特集コチラは  → 

焼いたパン達はこの子たちで~す。

南のめぐみ①.jpg
南のめぐみ②.jpg


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Petit Chocolat Campagne プティ ショコラ カンパーニュ [Bread]

明日から2ヶ月ぶりに自家製酵母クラスのレッスンが始ります。
今月は3月に予定していたメニューです。
しかも、私にとっては、感慨深いレシピ。

カンパーニュ。

2年半前に出版させていただいたレシピ本の表紙を飾ったパン。
気温が高い中での撮影・・・・・
発酵の見極めが分単位で難しい。
3度目の正直!でようやく表紙を飾るにふさわしいカンパが焼けたときは、
思わずガッツポーズしてしまいました~。

久しぶりにカンパを焼いて、
自家製酵母の香りと味を噛みしめています。

そして、サブメニューも私にとっては大好きなレシピ♥
自分で起こしたレシピの中でもベスト5に入るくらい大好きなパンなんです。
ヴァローナのチョコレートの香りがたまらない・・・・・いい香り[ハートたち(複数ハート)]


明日からのレッスンに備えて、焼きました。
アトリエの中がとてもシアワセな香りに包まれております。

ショコラ カンパ.jpg

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ホシノ酵母のベーグルドッグ [Bread]

毎日が不安なニュースでいっぱいですが、
元気を出さなくては・・・・・・

RECIPE FOR JAPANの活動の趣旨でもあるように
「 食べることから元気になろう!」

3月の後半のレッスンがお休みになり・・・・・
準備していた食材を無駄にしないように
ここのところ、パンを焼いて、野菜を使ってお料理しています。

今日は・・・・・
ホシノ酵母クラスのメニューのひとつだった

『 ベーグルドッグ 』を焼きました。

2年前のレシピとはまったく変えてしまい、
発酵がより簡単になったものにしました。
オーブンは使いますが、
発酵器の使用を短時間で済むレシピ。
しかも、ベーグルは腹もちがいいパン~♪

このベーグルドッグはお子さんや男子にはとても喜ばれると思います。

ウィンナーが残っていたので、
今日はまとめてたくさん作りました。

週末のおやつや明日の朝食に・・・・
(ウチの夫はかるく3本食べちゃいます!・・・・・あれ? これってどこかの本のページにあった文章かも?)

ベーグルドッグ.jpg


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願い [Bread]

テレビの画面から見られる大変な状況。
昨日の地震の時の恐怖が甦る。
被災された地域の映像を見ると涙がこぼれた・・・・・

仙台には生徒さんがお二人います。
彼女たちの安否が気がかりです。

お教室で見せてくれたあの笑顔をもう一度見たい。

今日はそんな思いで、ベーグルを焼きました。
今月のホシノ酵母のレッスンで好評だったオニオンとエダムチーズの組み合わせ。

先週、レッスンにお越しになったばかりなのに・・・・

どうか、ご無事で・・・・神様、お願いします。

ベーグル.jpg

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