TOLO PANのピザ

下北沢のカイソを後に・・・・・
向かった先は徒歩１０分程の世田谷代田にある　『　トロ　コーヒー＆ベーカリー　』

昨年９月にオープンしたカフェ＆ベーカリーです。
そうです！　池尻大橋のトロ　パンのカフェなんですね。

洋館風の１軒家を改装してつくられていて、
住宅街にひっそりとあります。
１階にベーカリー、２階がカフェになっています。



















１階でパンを買い込み、
いざ！２階へ・・・・
今日のメインである打ち合わせをしました。

ですが、トロ　カフェに来たかったのは料理通信の６月号に載っていた
ピザが食べたかったのです（笑）

本当は夜のメニューなんですが、
お願いをしたらランチでも出してくださいました。（嬉）

私がチョイスしたのは雑誌に掲載されていた生ハムとマスカルポーネのピザ。
ピザにマスカルポーネってどんな感じ？
食してみるとトロリと溶けて、
ベシャメルソースのようです。
生ハムに合います♥

ご一緒の方がチョイスしたのは・・・・定番のマルゲリータ。

ビジュアルからおわかりのように、
生ビールに合いますの。
打ち合わせといえども、
生ビールといただきました。
生地は薄焼きでパリパリです。
モチモチピザもいいですが、
フラットブレッドの定番といえる薄焼きピザもいい。


この日は残暑があり、これまたビールが美味しく感じる日でありました。

この後、私たちは参宮橋に降り、はやしまゆみちゃんに会うべく、ももちどりへ。
長ーいティータイムを過ごして、解散となりました。


トロ　コーヒー＆ベーカリー
世田谷区代田５－３－１
Ｔｅｌ＆Ｆａｘ：　[phone]
営業時間：　12:00~23:00
定休日：　火曜

KAISOのバタール

下北沢のカイソはフランスパンがウリらしい。
ショップカードにもフランスパンと書いてある・・・・・・

ハード系がおススメだと思う。
悩んだ末、いい顔していたバタールを買った。
バタールといっても１本クープで特大クッぺのよう。
でもメリッとクープが盛り上がり、開いているその顔はとっても美味しそう。
生地はイーストとのこと。

どうやって食べようか・・・・・と悩んでいたところ、
ふと、ブレッド　ジャーナリストの清水美穂子さんのブログで見かけたタルティーヌを思い出した。
早速、真似て作ってみる。

kiriのクリチにスモークサーモン。
とてもシンプルながら、美味しいに決まっている！と確信。
この組み合わせはベーグルサンドの定番だけど、
美味しいハード系にも合う。

ペロリといただきました＾＾

自家製酵母のカフェ・キューブ Café Cube

梅雨が明けて、暑い！ですね～。
うちのアトリエも午後は凄い室温を記録しています。

明日から自家製酵母クラスのレッスンが始ります。
確認試作も大詰めというか・・・・・ほぼ、完了はしているんですが・・・・・
まだ、ギリギリまで決めかねる点があり・・・・・
本日、午後の焼成にて、今夜の生地の仕込みを決定します。（汗）

昨晩は今月のサブメニューの『　カフェ・キューブ　』を焼きました。
2年前のレッスンでは大好評でした。（嬉涙）
久しぶりに焼いてみると、
我ながら、渾身のレシピだと思っています。

太田幸子流に凝ったレシピになっております。
私のレシピの中でもベスト５にはいりますよ～。

自家製酵母の生徒のみなさま、お楽しみに。

自家製酵母の豆ぱん♪♪

ブログ放置でスミマセン！

この1週間は試作試作をしております・・・・・・
8月のスペシャルレッスンのレシピ起こしなのです。
あ～でもない、こ～でもない・・・・・問題にブチ当たる！！

パン作りは生き物相手で、作ってみないとわからない部分も多い。
味のバランスや成形。
とにかく、がんばってますので、
今しばらくお待ちください。

そんな中、今月のレッスンの確認試作もしております。
今日は、『　豆ぱん　』を焼きました。

今月の自家製酵母クラスのサブメニュー。
金時豆の煮ものが大好きな私。
甘く煮たお豆の入ったパンが大好きです♥

かわいらしくできたでしょ。
先日購入した石岡さんの器に合います。

検証と継続

4月に、新しい『　丸め　』の方法をある講習で習った。
早速、検証。

今月のホシノクラスのレッスンで取りいれてみた。

講習ではいろいろな発見がある。
テクニックだったり・・・・・
知識だったり・・・・・
すばらしい友人を発見したり・・・・

何か発見があると検証してみたくなる。

そして、継続することが大切だと最近思う。
同じパンを違う粉、配合・・・・日々繰り返すことで、
発見がある。

いろいろな発見を自分の中でどうやって消化していくのか？
どうやって身につけていくのか？

日々、繰り返しの勉強だと思う。

自家製酵母のパン　ド　ミーを新しい丸めで焼いてみた。
もう一度、違う視点でやってみようと思う。

自家製酵母のカンパーニュ

久しぶりにカメラ教室に行ってきました。
実は３月スタートだったのですが、
地震によって開講が１ヶ月延期となりました。

今回お世話になる久保田結花先生の作品、シックで大人な雰囲気の所が好きなんです。

私の写真の被写体はパンがメイン！ですが、
先生の素敵なエッセンスを少しでも勉強できたらな～と思っております。

今日のレッスンは初回でしたが、
大胆にもパンを焼いて差し入れ。
クラスメートの皆さんに撮影していただきました。

南のめぐみ

昨年、自家製酵母特集で、
私の酵母作りをご紹介いただいたクオカさんと
またまたお仕事をさせていただきました。

お教室では国産小麦粉を使っていますが、
これは、私が国産小麦の味が好きだからです。
美味しいので・・・・使ってます。
北海道産を使うことが多かったのですが、
昨年、九州産の小麦に出会ってから、
レッスンの合間をぬって、
いろいろ試作をしていました。


今回は九州産の『　南のめぐみ　』
を使って、パンを焼き、使い心地、味などをご紹介しています。

クオカさんの特集コチラは　　→　★

焼いたパン達はこの子たちで～す。

Petit Chocolat Campagne プティ ショコラ カンパーニュ

明日から２ヶ月ぶりに自家製酵母クラスのレッスンが始ります。
今月は3月に予定していたメニューです。
しかも、私にとっては、感慨深いレシピ。

カンパーニュ。

2年半前に出版させていただいたレシピ本の表紙を飾ったパン。
気温が高い中での撮影・・・・・
発酵の見極めが分単位で難しい。
3度目の正直！でようやく表紙を飾るにふさわしいカンパが焼けたときは、
思わずガッツポーズしてしまいました～。

久しぶりにカンパを焼いて、
自家製酵母の香りと味を噛みしめています。

そして、サブメニューも私にとっては大好きなレシピ♥
自分で起こしたレシピの中でもベスト５に入るくらい大好きなパンなんです。
ヴァローナのチョコレートの香りがたまらない・・・・・いい香り


明日からのレッスンに備えて、焼きました。
アトリエの中がとてもシアワセな香りに包まれております。

ホシノ酵母のベーグルドッグ

毎日が不安なニュースでいっぱいですが、
元気を出さなくては・・・・・・

RECIPE FOR　JAPANの活動の趣旨でもあるように
「　食べることから元気になろう！」

3月の後半のレッスンがお休みになり・・・・・
準備していた食材を無駄にしないように
ここのところ、パンを焼いて、野菜を使ってお料理しています。

今日は・・・・・
ホシノ酵母クラスのメニューのひとつだった

『　ベーグルドッグ　』を焼きました。

2年前のレシピとはまったく変えてしまい、
発酵がより簡単になったものにしました。
オーブンは使いますが、
発酵器の使用を短時間で済むレシピ。
しかも、ベーグルは腹もちがいいパン～♪

このベーグルドッグはお子さんや男子にはとても喜ばれると思います。

ウィンナーが残っていたので、
今日はまとめてたくさん作りました。

週末のおやつや明日の朝食に・・・・
（ウチの夫はかるく3本食べちゃいます！・・・・・あれ？　これってどこかの本のページにあった文章かも？）

願い

テレビの画面から見られる大変な状況。
昨日の地震の時の恐怖が甦る。
被災された地域の映像を見ると涙がこぼれた・・・・・

仙台には生徒さんがお二人います。
彼女たちの安否が気がかりです。

お教室で見せてくれたあの笑顔をもう一度見たい。

今日はそんな思いで、ベーグルを焼きました。
今月のホシノ酵母のレッスンで好評だったオニオンとエダムチーズの組み合わせ。

先週、レッスンにお越しになったばかりなのに・・・・

どうか、ご無事で・・・・神様、お願いします。