Zopfの復習

一昨日持ち帰った生地を焼きました。
バゲットとカンパーニュの生地を持ち帰ったのですが・・・・・・
ウチはドーコンがあるので、２３℃で１８時間程フロアータイムを取って
各工程を復習しました。

う～ん、バゲットは難しいですね。
しかもあの国産小麦で結構な加水でしたので・・・・
生地は講習の時よりデレデレでした～。（泣）
あえなく、撃沈


カンパーニュはフロアータイムを早目に引き揚げ、
さらに最終発酵も早目に・・・・・・


なんとか形になりました・・・・・

それにしても今の時期は自家製酵母には厳しいです。

コメント 7

今の時期自家製は難しいのですか？
常温発酵出来て　エコエコー　イイコイイコかと思っていました。
by ami (2009-08-11 20:41) 

はじめまして。
過去ブログも少し拝見しました。
パン作りにとっても役立ちそうなので、
これからも楽しみに拝見します。
by スパロウ (2009-08-12 08:47) 

amiさん、そうなんですよ。
気温が３０℃を上回るようなこの時期はかえって、
自家製酵母には厳しい季節。
家庭で行うときは冷蔵庫を上手に使う必要がありますが、
なかなか温度管理が難しいですよね。
by Baguette (2009-08-12 09:35) 

スパロウさん、はじめまして。

お教室をしながらの私のパンブログを楽しんでいただけたら、
うれしいです。
by Baguette (2009-08-12 09:37) 

さすがにりっぱな　カンパーニュ。

私は　バゲットは今までで最悪のデロデロで　これってパン？？って代物でした　（泣）
カンパも　それなり。。。
先生の力を　またまた感じた　作品でーす！！
by miku (2009-08-12 09:38) 

mikuさん、こんばんは。
バゲット、大変でした～。
やっぱり、家庭ではかなり工夫が必要ですね。

カンパはなんとか、持ちこたえた感じです。
自家製酵母は奥が深いです～。
by Baguette (2009-08-12 19:26) 

とっても美味しそうなカンパーニュが焼き上がりましたね。
発酵は気温にも関係してくるので、夏場は
調節が難しそうですね。
by youzi (2009-08-13 19:33)