GWの課題 その１ ＜ バゲットのリハビリ ＞

このＧＷは今まで起こした自家製酵母のレシピの見直しとリハビリに重点を置いています。
今日も朝からいろんな生地を仕込みました。

今月のホシノ酵母クラスのレシピも何とか・・・・間に合った（毎度のことながら～汗）

本日の最終戦。
自家製酵母のバゲット。
久々なんだよね・・・・バゲット！
リハビリがかなり必要です。
先日からビビリながら、加水を徐々にあげています。

今日のはこんな感じ。
生地の締めすぎか！！
クープがもっこりです～。
とりあえず、エッジが少々あり・・・　なんとか開いた。
しっかり、焼き色もつけすぎか・・・・・
でも、バゲットはかなり焼きこまないとかえりが早いので。

気泡もこんな感じ。
今週中にはリハビリを終了したいと思っています。