マーブル

クロワッサンをはじめとして、最近折り込み生地に凝ってます。
以前、あんマーブル作ってちょっとコツをつかんだので、いろいろアレンジを試しています。

【紫芋】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【かぼちゃ＆おさつ】

ベースの生地はレーズン酵母で仕込んだちょっとリッチな生地。
季節のお芋やかぼちゃでペーストを作って折り込みます。



バターではなく、ペーストを折り込むことでもクラストやクラムに層ができて、デニッシュブレッドのようなサクサク食感が生まれます。
そのままでも、ほんのり甘いですが、「かぼちゃ＆おさつ」は軽くトーストして、バターとメープルシロップをちょっとかけるとこれもまた美味しいです。